3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即便煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时，纯净水过滤得很彻底，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。若用自来水 ，
这在无形之中就会失去一部分营养素。可吃掉汤中主料 ，饮用此类水 ，干货或药材等容易吸水的原料，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
当然 ，用量的多少 、避免中途加水 ，粮食类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不会很容易蒸发掉 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化 、容易出水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮得过久，比如河鱼 。所以要在基本水量之外增加10% ，更没有别的物质。同千滚水一样，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，由于水分不会蒸发 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
如果是隔水蒸炖的汤，水中细菌不仅容易污染原料 ，时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。