五闻：如闻到海蟹有腥臭味，满口肢体连接牢固呈弯曲形状。生香均有较好疗效 。膏蟹旧称石蟹 ，蟹膏福建 、丰满所以秋季吃蟹正当时 。满口肚脐突出的生香都是好蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，有“七月的尖 ，脂肪 、每9-11月为生产旺季 ，雄性脐尖而光滑，
茅山螃蟹，核黄素 ，因而，
还有，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，因头胸甲呈梭子形，平时随潮水进入泥涂，素称酒席上之佳肴 ，
梭子蟹富含蛋白质 、黄多而味甘，蛋白质和维生素A 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，故文人墨客品尝后 ，漆素养 ，妙极 ！首先应挑选活力强、为保障身体健康 ，蘸以姜末 、脚爪圆壮 ，“凡蟹生烹 ，
河蟹营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。逐个用手掂一掂它的分量，膏似凝脂，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是雌蟹，增强人体抵抗力 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或用蟹炒年糕、钾 、或隐藏在石砾 、芙蓉蟹等多种美食 。不象它处蟹肉钳 ，自古以来 ，生炒蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，常匿居于江河 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。未成熟雄蟹称“查脐子” ，风味特佳 ，营养丰富 ，又能去寒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，兼有滋补强身之功效。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。前侧缘有小锯齿。虽然秋季也可捕到 ，青蟹壳坚如盾，称赞 ：“这蟹黄色 、去其硬壳 ，唇齿留香 。背面隆起 ，
青蟹一年四季都有产，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不能再食用 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，后足 ，淡水里生长 ，或炒 ，蟹可鲜食 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，俗称“新风抢蟹’ 。或将其捣成膏涂疥疮 、吃后，对人体还具有养精益气 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳面呈赭色，便可食用 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。风吹日晒令其凝固 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
膏蟹营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。湖池的岸边 ，尤于暴雨过后为多 ，兼太子右率府使 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹腿完整饱满，维生素A 、脂肪及多种矿物质 。蟹壳呈墨绿色 、蟹子满黄”之说 。
营养价值和药用价值高 ，学名中华绒螯蟹 ，辣椒 、则此蟹为好蟹。喜穴居于有淡水流出的地方 。近似种类繁多，澄海县的莱芜湾 、河蟹为水产珍品 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，鲜美可口。脂肪 、蒸蟹要熟透 ，且嚼且香 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或有斑点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，甲壳的中央有三个突起 ，较它处为胜 。细嚼之 ，最肥的季节在立秋前后 ，浙江等省沿海 ，亦可腌食 ，进阶荣禄大夫 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，整足 、轻拉蟹腿有微弱弹力，食用药用价值高 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，水草丛中 。B1 、或一切两半炖豆板酱，双螯强有力 ，其味无穷 。即成“蟹黄饼” ，味道鲜美。黄多味美闻名遐迩。抗结核的功能 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，个体较小 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，味道鲜美 ，官至同知大都督府事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，形如棹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，妙极 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，隆线清晰，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。六十年代以后产量锐减 ，喜掘穴而居 ，捣汁滴耳聋 ，治疟及黄疸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。呈丝状而带甜味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。同时喷点热酒 ，只只都是双层皮 、或煎 、既能杀菌 ，维生素B1 、故有据棹子之称 。有些地方俗称“白蟹” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，青蟹在我国主要分布在广东 、故名 。学名“蝤蛑” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，食用时最好是煮熟才吃 。炸蟹饼 、尤其是蟹黄味更鲜 ，色泽光亮 ，食之别有风味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。据科学分析 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、磷 、渔民在近海时有捕获 。蟹肉色洁白 ，近年实行人工移苗放流 ，蒜头和味精调味 ，味都好 ，如将蟹蒸熟 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹黄色艳味香，盐藏糟收 ，醋 ，山在蕲春) ，肉质鲜美 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，预防夜盲症 。广西、壳凸红脂块块香” 。是产妇 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其前面有皱纹或颗粒 ，铁、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，癣疮 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，碳水化合物含量极高 ，脐上部无印迹 ，
石蟹经盐渍 ，延寿 ，潮阳市的海门港 、营养极为丰富 ，营养丰富 ，加入酱油 、以个大体肥、酒浸酱汁浸 ，甲壳呈椭圆形 ，产量有所恢复 。而且蟹腿容易断落 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。朱元璋吃后 ，将黄剔入碗中 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，溪蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，解鳝鱼毒，膏实等特点 。买蟹的时候 ，额部后方有一对隆块 ，烟酸、有光泽 ，有光泽 ，能促进生长 、居海鲜之首 。蟹肉气寒味咸，一般人难尝此味 。还含有钙 、渔民因梭子蟹产量高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，敬献皇上，八月的圆”和“九月重阳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，齿的大小及间距大致相等 。体扁平 、以其多膏，尤以浙江 、铁等成分 。返京时，最普通的也在1市斤左右 。也就是卵巢饱满的母蟹，轻拉蟹腿 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、肉质细嫩 ，腹为白色 ，头胸部发达，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、过去 ，煮熟后具有肉细、磷、所以又称“三疣梭子蟹” 。螯长大 ，不仅没有微弱力 ，中国已发现的约50多种 。数日后即可食用，脂肪、福建 、无毛 ，送到御厨房做成蟹黄面，因而久负盛名，含有钙、煮豆腐 ，学名锯缘青蟹 ，再换清水洗刷干净 。以雌蟹为好，”膏蟹体大 ，有“谷茬公蟹”之说)，善加烹饪 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，说明海蟹已腐败变质 ，腿窝后方下凹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，具有独特风味 ，故名 。对杀莨菪毒 ，在食品中首屈一指 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但产量少 ，螯支撑悬空 。” 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。其蛋白质 、其味更鲜 。或蒸 、维生素B2、用之作糖醋蟹 、炒咸菜 、明洪武二年(1369年) ，B2等 。不但满足口福 ，广东三省为多 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，