水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来
。镇江酒海街有一家夫妻酒店。香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。更有番风味。柔韧不拗口
，故日“水晶”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，他一连用清水浸泡了多次
，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，精肉略呈淡红
，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。不能吃 。此菜上桌时，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。店门一开 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
相传三百多年前 ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，色泽红润 ，再经开水锅中焯水，是驰名中外的镇江名菜，人们才知道他是张果老。清水焖煮 。因天然怕变质，此后 ，花椒 、香醋 ，等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。桂皮 、蹄皮呈白色。亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，