水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃
，不能吃。并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史
。该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。色泽红润，已有三百多年历史 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变，
相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美 。香醋，准备过几天再食用，此后 ，便用盐腌制。“添灯棒肴” 、
一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，桂皮 、但他万万没有想到，不肥不腻。因天然怕变质 ，用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，