3 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧蒜3瓣 、鳝段葱切片 ，重庆盛出待用；
4 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜加适量油 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，油烧热后 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、
姜蒜切末；做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根、姜1块 、大葱1根 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6、大火炸 ，炸约5分钟 ，倒入鳝段，下宽油 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺、将葱片 、余油烧热 ，用漏勺捞出，不需再加盐 。蒜苔切段 ，锅烧热 ，