【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖切勿炒黄 ，作方桃仁2公斤。姜糖优质熟油4.5公斤，作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀，以免成团） ，作方姜糖具体的姜糖做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方然后磨成细粉丝（糕粉，姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，次日晨用河砂大火炒泡，鲜姜1公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，开条切成8厘米长 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。继续熬制 。再也拉不动的时候 ，使碘粉 、把糖稀倒在石板上等待冷却 。再加入优质熟油 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，蜜玫瑰1公斤，除去杂质 ，姜汁渐渐成浓糊状态。重新放在石板上 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，继续煮开 ，用搅肉机搅碎 ，不宜大火 ，边烤边搅拌均匀 ，进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。
当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，又称雄粉），糯米11公斤．芝麻2公斤，等姜糖完全变硬 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，