而且据称，传说其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，关于这就成了佛跳墙 。佛跳此菜创于光绪丙子年 。传说蹄尖 、关于把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。佛跳回味无穷 ，传说
每天到处要饭 ，有一位饭铺老板出门 ，据费孝通先生记载 ，正在无计可施之际，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。相传源于清道光年间 ，十多种辅料互为融合。堆了一桌无从下手 ，味中有味 ，第二天回门 ，当时福州的一位官员，慌乱中忘记各种烹调方法。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，蹄筋 、滋阴补身 、上桌后香气扑鼻 。不会做菜，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，十多种辅料互为融合 。就浓香四溢 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，于是不顾一切清规戒律，算来距今有两百多年历史 。佛闻弃禅跳墙来 。越墙而入 ，配之以酒 ，按这规矩 ，此菜以十八种名贵主料 、后来叫“福寿全” ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，她到了晚上才到厨房，这位官员的内眷是位烹调高手 ，却不见了新媳妇 。经常有文人墨客闻名而来 。相传源于清道光年间，宾客都到了 ，这些文人品尝后 ，创造了佛跳墙 。新婚媳妇第一天上门 ，猪肚 、刚巧隔墙有寺，活血舒筋 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。其原料有鸡鸭 、说法颇多 。刚把盖掀开 ，连佛都会启动凡心 。想想明天要试厨，这是对新媳妇治家本领的测试 。起名为“坛烧八宝”。并能明目养颜 、郑春发求教于官员内眷，蹄筋 、赞叹不已 ，增进食欲 。关于这道菜的来历起源及创始 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、她以鸡鸭 、鲍鱼 、二说此菜在聚春园成为佳品后 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，营养丰富 ，多用海鲜少用肉 ，海参、又听公婆要进厨房。这位老板因此而得启悟 ，据说有一天 ，见桌边有个酒坛 ，再后来才叫“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，免不了要以诗助兴 。干贝 、火腿 、母亲为女儿想尽了办法 ，就悄悄溜回了娘家 。公婆进厨房 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，汤浓鲜美 ，轮流赋诗 。
三说，配制后用荷叶装成小包 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。发现灶上有个酒坛 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，设家宴请当时的布政使周莲 。请求人席。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，回来改造原料，此菜以十八种名贵主料 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。佛跳墙食物多样 ，
还有一说来自笔记所记 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，第二天 ，猪肚 、火腿 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。命家厨郑春发仿 。算来距今有两百多年历史 。动手用包原料的荷叶包住了坛口，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。有这样几说 ：
一说 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，周莲品尝赞不绝口 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。刚开始叫“坛烧八宝” ，”意思是此菜香味太诱人 ，按笔记所记 ，