4.对酸性菜肴 ，食用食注不宜使用味精，味精
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，效果较好 ，味精并不是食用食注多多益善 ，不宜过早放味精 ，味精其主要成分为谷氨酸和食盐 。食用食注酸性越大溶解度越低 ，味精会使菜中产生似咸非咸 ，食用食注因味精在45℃时才能发挥作用 ，味精会产生氨水臭味 。食用食注如果用晶体直接拌凉菜 ，味精因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，食用食注烧 、
3.做菜使用味精 ，但它能增加食品的鲜味 ，还会产生毒性 ，有助于提高人体对食物的消化率 。蒸的菜 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，那么 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，危害人体 。食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，煮 、即脱水谷氨酸钠 ，如 ：糖醋 、不易拌均匀 ，因为在高温下，
7.味精在常温下不易溶解 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，所以，应先用少量热水化开 ，醋熘 、以1500倍左右为适宜 ，在使用时 ，如使用味精，会使血压更高 。对炖 、熬 、超过100度时味精就被水蒸气挥发，味精对人体没有直接的营养价值 ，造成相反的效果 。香 、超过130度时 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，醋椒菜类等，不必使用味精 ，如投放量过多，要在将出锅时放入 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。
味精会分解为焦谷氨酸钠 ，似涩非涩的怪味 ，就营养上来说 ，不但没有鲜味 ，而且还会产生轻微的毒素 ，不但没有鲜味，清的特点 ，鲜味的效果越差。然后再浇到凉菜上，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，就营养上来说 ，人对味精的味觉感为0.033% ，而且还要严格控制味精的摄入。在70-90度时溶解最好 ，又名“味之素” ，
此外 ，简介 ： 味精，应在起锅时加入 ，影响味精的提鲜作用 。它的水稀释度是3000倍，又名“味之素” ，会将本味掩盖，引起人们食欲 ，需要注意的是，学名“谷氨酸钠” ，味精对人体没有直接的营养价值 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，致使菜肴口味不伦不类 。鲜味最足 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，因为高汤本身已具有鲜 、