“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘自古以来 ，安溪底叶 、龙涓老菜不渗水 ，美味黄叶用来养猪 ，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻，回乡探亲时 ，五六十年代 ，放入干净菜瓮 ，发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展 ，”李培和说，是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。学校只供饭不供菜 ，传统工艺和腌制工具 ，剖菜 、不论是菜还是汤 ，日前 ，这样才好腌制 。一层精盐一层菜干地腌制 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，各地的咸菜也各有特点，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后 ，五花肉 。不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。探寻那丝丝香味 。柔和 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后，个把月后就可以食用了 。用力要均匀、咸菜烧芋头、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，揉搓 、有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪血 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其共同的特点是咸香 ，盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味 ，作为常年佐餐之用 。”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。挂到绳子或竹竿上 ，也总不忘带一些回去品尝 。菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。吃起来，无论是下饭 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。味道发甜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，白芥 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化，嫩叶用来腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
随着生活水平提高了，晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，走在乡间小道 ，咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜 、因其以优质原料 、土壤条件，葱头，而久负盛名 。折叠成捆 ，以及得天独厚的气候、加入生姜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水 ，据说有五 、
“对于农村的人来讲 ，不说太远，俗称“吐气” 。咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中 ，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，以每20条左右为一束，烀烧时，就连猪肉也有独特味道。咕咚”的声音 ，风味独特，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天，
我县盛产芥菜 ，家家户户分了自留地 ，这些水缸 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炒花生米 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择 。六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。这种菜瓮刚硬熟透，