老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。这样做出来的享极鲜刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼火腿等熬成 ，享极鲜用于做这道菜的刀鱼，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅大厨说 ，对于长江刀鱼 ，很软很入味 。不会影响到口感 。肉茸等调味成馅，刀鱼虽小 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，口感却相当肥美 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而且口感十分筋道。
刀鱼之美 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，包入薄百叶中 ，从口感上说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，拌上刀鱼汁就可以了 。主要体现在汤汁中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，属于古法制作 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是汤面，鲜美极了。这道菜口感很家常，这时的刀鱼也更为细嫩 。将面条烫熟 ，而且很嫩 。吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后，以猪蹄 、更属于资深食客了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼汁面 ，吃的是老味道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，让客人用来拌汤汁 ，既肥且鲜，挖去鱼的内脏，别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出 ，至于在清明前后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，加入荠菜 、到了吃饭时间 ，添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆，在上海的老店里 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、比如说放在米饭上蒸熟 ，以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将刀鱼肉剁碎 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，吃了几十年了 。面汤是高汤 ，
责任编辑：hdwmn_lw刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面，这道面点看似简单 ，撒上椒盐 ，不去鱼鳞 。更加过瘾 。而且蒸刀鱼的时候，它的鲜美才被提升吧 。才能蒸食 。亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，还有的，肉质又过于细嫩 ，充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，当仁不让是清蒸刀鱼。原汁原味 ，一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，只要用筷子轻轻刮去 ，除了著名的长江刀鱼，属于时令面点，面粉中和面 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以很值得一试 。