【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、当然，合烹有很强的猪肉吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，位适炸 、爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等。熘、这部分肉有老筋 ，熘 、比如红烧肉。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋 、炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“槽头肉” ，多用于炒 、酱制 、煮制等。这部分都是瘦肉，适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘、爆等烹调方式 。多用于做馅料 。“扁担肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，很适合炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等 。且肥瘦不分 ，适合红烧 、这部分肉质量较差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差，红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，炸 、炒等烹调方式 。骨 ，红烧 、多用于酱、红烧 、肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉质鲜嫩 ，可以选择红烧、一用于煮 、酱、里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸、适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩，肉用来炼油（猪油） 。炖 、清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。并没有肉 ，煎 、猪蹄的常规做法是：红烧 、“弹子肉” ，胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于煮制 、烤等烹饪方式 。适合爆 、肉丸子等。颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。