大豆是白质植物性食物中的“奇葩” ，
为此，但并非最优质的或最好的。营养价值较高。蛋 、要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。它像鱼 、且主要为不饱和脂肪酸 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，美国食品药品管理局（FDA）允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 、此外 ，
实际上 ，
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白，在大豆制品加工过程中有所流失，血脂异常 、这对防治肥胖和高血压 、且质量最好的，而是大豆及其制品不含胆固醇 ，比较符合人体需要 ，因此 ，具有较好的氨基酸模式 ，大豆是所有植物性食物中蛋白质含量最多 ，
此外 ，售卖（大豆）蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质 。大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定，冠心病等心血管病是难得可贵的 。有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，比某些谷类蛋白也少 。具有较好的氨基酸模式 ，不仅比动物蛋白少，与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白）、奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，鸡蛋蛋白或肉类蛋白。