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供给的冲上变化很快反映到价格上 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。全球同比增长13% ，第日产品还出口至日本、料店国产三文鱼已经形成几块比较清晰的吨文鱼产区 ，200克的中国主力小份后 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的消费扩张 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。冲上甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，全球2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。第日再在国内完成加工。料店中国已经变得很难忽略。吨文鱼不同部位都可以重新分切和定价 。在零售端被分切成100克、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。挪威海产局数据显示 ，日料店的刺身、据央视在2025年底报道 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，新加坡 、自给率不足三成 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。货量明显增加 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，水面之上 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。挪威海产局估算 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
目前，
彼时 ，
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低价持续到今年上半年 ，厚切刺身 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。它的价值链正在被重新切分 。
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短期来看 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
相比青海 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，出口额增长59%。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。而同年 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，主要集中在青海、新疆天蕴已经布局刺身 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，中国 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，尼勒克 、2025年 ，全球市场一下多出了不少鱼 。盒马 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。2025年 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，法罗三文鱼 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。12吨 ，价格随之承压 ，其中日料店占据绝大部分 。
2025年末，
2025年，
红餐大数据显示 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，经历2024年的恢复以后 ，西班牙等十多个国家和地区 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
而如今，国产供给也在悄悄起量。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。新疆 、占全国产量约40% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。但关税 、冷熏及热熏三文鱼、
未来几年 ，
但如果只是全球增产 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，会更多采购4-6公斤规格 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。这条跨越上万公里的鱼，
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对国产三文鱼来说 ，先进入部分区域和零售渠道 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、
但零售市场的变化，
FAO数据显示 ，价格开始出现变化。
可到了全球三文鱼市场，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，原因显然已不只是便宜 ，全球货源增加 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，创下单月历史纪录 ，除了消费需求激增 ，育苗 、餐饮企业和零售渠道 。一条鱼不同重量 、
据海关总署的统计数据 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，7月 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。对零售商来说，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，给国产鱼开了一扇新门 。很快就会传导到进口商 、
今年5月，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，两者之间接近八倍的增速差。门店数仍在5.42万家左右，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，盒马新进入40个城市 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。网箱养殖到加工 、货架可能会比产量更早给出答案。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，已经形成从孵化、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
过去两年 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。求打赏
-->放在中国庞大的水产供给体系中 ，波奇等不同规格 。长出了三股“力量”进口翻倍之外 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。150g的规格 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，中国的进口量不会自然增长50% 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、消费普及 ，正在更集中地涌向中国 。编辑 ：景雪