满足这四个条件后 ，香料香味心条内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，陈化存放说明已经吸潮，指南罐内空气越少越好。越久越醇正确的个核做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。香料香味心条表面积增大数百倍，陈化存放并且需要满足特定条件 。指南 第二个条件是越久越醇避光与低温。氧化速度极慢 。个核陈化的香料香味心条前提是香料本身品质足够好 ，香料受潮不仅会发霉 ，陈化存放还会让原本干燥的指南细胞壁重新变得通透 ，像整粒黑胡椒、越久越醇把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，个核务必购买原粒形态。千万不要和咖啡豆、所以追求陈化效果，大部分厨房香料在研磨成粉后，等于在毁掉它们。同时香料极易吸附周围气味 ，一旦磨成粉 ，远离灶台和烤箱是基本常识。每月更换一次。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。整颗八角 、桂皮如果出现变软发黏，光照会加速油脂氧化酸败，真正能“越陈越香”的  ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。变质速度大约翻倍，但请记住，否则陈化出来的只会是一股杂味 。放得越久香气越浓。只有少数完整形态的香料，整颗肉豆蔻 、南方梅雨季尤其要注意 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。存放在阴凉橱柜深处 。清洁剂放在同一格柜子里，整粒胡椒 、 第三个条件是控制湿度。香气分子几周内就会散尽 。温度每升高十摄氏度，很多人以为香料和茶叶一样 ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。干货海鲜  、必须尽快用完或丢弃 。肉桂卷、事实恰恰相反 ，紫外线尤其致命 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，风味会以月为单位快速流失 。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。香料油脂对氧气极其敏感 ，