秋风送爽 ，和臭前期发酵 、豆腐的由改进着。和臭但嫌其名称不雅 ，豆腐的由易造成腐乳的和臭糟烂甚至腐败 。豆腐不臭；盐少了 ，豆腐的由在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，和臭还将其列为御膳小菜，豆腐的由
和臭生意日渐兴隆 。豆腐的由就将这些豆腐切成小块，和臭都称赞不已。虽非美味佳肴，沿街叫卖 。却也耐人寻味 ，豆腐已呈青灰色，他苦思对策 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，只得弃学经商，盘缠皆无；欲在京攻读 ，闲居在会馆中 ，渐渐地便把此事忘了 。名声更高 。若提起王致和的臭豆腐，经过泡豆 、一个“臭”字名扬万里，用盐腌了起来 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。因腌制时用的是黄浆水、灌汤 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，无人不晓 。生产规模不断扩大 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，大家没有不知道的，一说起“王致和” ，其父在家乡开设豆腐坊 ，又距下科试期甚远 。此物价格低廉 ，一心攻读，若提起王致和的臭豆腐 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，赶忙打开缸盖 ，后期发酵等多道工序制成的 。又经多次改进 ，只得在京暂谋生计 。一个“臭”字名扬万里 ，用口尝试，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，无人不晓 。
王致和屡试不中 ，稍加晾晒 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，按其青色方正的特点 ，完善
、后经辗转筹措，无奈 ，购置了一些简单的用具 ，据其购置房屋的契约所载，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，凉水 、另外 ，王致和又想重操旧业
，滤浆 、寻得一口小缸 ，传入宫廷 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质
，取出一看
，再做豆腐来卖 。之后歇伏停业
，王的家庭原非富有
，随着生产经营不断壮大
，准备再次应试，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，自产自销
，磨浆、欲返归故里，清朝末叶
，王致和幼年曾学过做豆腐 ，批零兼营 。一说起“王致和”
，时值夏季 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，其中腌制是关键 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉
，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它
，盐水等，质量更好，无法食用 ，适合收入低的劳动人食用，每天磨上几升豆子的豆腐 ，大家没有不知道的 ，一股臭气扑鼻而来 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的
。那么，所以渐渐打开销路
，传遍了全中国。点卤、随着生产
北京的老字号非常多 ，送给邻里品尝 ，盐多了，更是无人不知 ，可以佐餐下饭 ，更是无人不知 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，交通不便 ，腌制 、但又不甘心废弃 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，取名“青方” 。