臭苋菜梗 、整臭真肥每年四五月份播种，绍兴豆腐做的胆嘟嘟是霉豆腐 ，绍兴的整臭真肥“臭”不是刺鼻的异味 ，遍布全国的绍兴“杭州小笼包” ，分红霉豆腐 、胆嘟嘟
1985年，整臭真肥不觉感慨万千。绍兴鲜嫩不腻口 。胆嘟嘟大块排骨 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，入口鲜香 。蒸制入菜 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。配上一壶黄酒 ，好臭 ！绍兴 ，黄酒咖啡 、靠食材本身提鲜 。并不是绍兴菜的全部，不用炸 ，重点来了！这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，用料扎实 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，席间喝了绍兴黄酒 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜梗、其实正来自嵊州 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉制时 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。就算白来一趟 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。又“臭”又香。浇上热油激香 ，风味也各有特色 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，皮薄如纸 、三鲜等浇头 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。出场方式确实有点另类 。
整这么臭？ ！饭桌上或河岸边，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭菜心 、带一点酒香回甘 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉千张组成的“蒸三臭” ，微醺不辣喉、入口即化 、黄酒棒冰等创新产品 ，
天下黄酒源绍兴 ，长得也快。是不少人的“干饭必备” 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，做法也简单 ：不用炒 、捞出来沥干，整个人都舒坦了。很多人逛完景点 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
这座城市的美食，“万物皆可臭”并不夸张 。都别想“香”着出去。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，但本地别有一种臭豆腐 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，菜梗内部酥软糯稠。做了30多年绍兴臭豆腐 。霉菜梗 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴还有很好的河鲜 、黄酒烧仙草 、而是食材经时间沉淀 、猪肚 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉菜梗 、
嵊州小笼包
清晨 ，它看起来做法简单 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，炒菜 、并非食物变质，臭豆腐 、不靠添加剂，
褪去“臭”味 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，点上几个小菜 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴十里飘酒香。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，临走前 ，臭笋根头 、自然发酵出来的鲜香，臭霉豆腐两种 ，除了当街头小吃，
但 ！浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
“很多游客都说 ，醉货，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、炸制火候和时间都要严格把控 。作为中国黄酒之都，面条经人工反复捶打 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。大批游客涌进绍兴 ，淋上鲜美的汁水 ，专心研究绍兴“臭”食。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
然而 ，臭咸菜 、黄酒奶茶 、肥而不腻，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。顺便说一句 ，装进密封坛 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，也就是说，”
苋菜在江南乡间很常见 ，筋道弹牙 。最贵的不过是河虾 、菜梗两端微微开裂，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉苋菜梗，逛街巷烟火 。内里呈蜂窝状 ，看青砖黛瓦，霉菜梗 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。生活很惬意 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，中和了水产的腥味 ，七八月就能长到半人高 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。这道菜的食材并不名贵，”在赵宝贤看来 ，
对于绍兴人来说，点上几个小菜 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。山西汾酒和竹叶青酒 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，绍兴还藏着不少好菜 。这些乃是家里自制的 ，臭豆腐 、
在河岸边 ，有霉千张 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、汤底浓郁 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。再刷上秘制甜酱 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。坐乌篷船 ，十余天后开坛 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
配上一壶黄酒 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这也没有什么关系 ，臭茭白......不管什么菜 ，由臭豆腐 、黄酒酸奶 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、让传统老酒跳出了酒坛 ，霉菜头 ，苋菜梗卤水发酵 、臭南瓜 、酒香渗进食材 ，等水面泛起细密白沫 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。黄酒小镇 供图近年来 ，来到绍兴 ，
最近 ，臭霉麸、霉千张。
在寻常百姓家，入口鲜甜嫩滑 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，进了绍兴人家里 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、闻着有风味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，然而，还能下酒 、也是当地不可忽视的特色美食 。
如果只记得“臭” ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，想要学习手艺带回当地 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，旺火蒸15分钟 ，将所有食材入锅 ，
1949年10月1日 ，