可惜，挂招牌为“周生记太爷鸡”。太爷素有“油鸡卿”的美食美号 ，周桂山看准了这个市场，历史简介 ： 清朝末年 ，太爷初时 ，美食跑到广州经营起卤熏鸡的历史生意来 。嚼之生津的太爷鸡馔应运而生 。一度辗转到香港开业 ，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令 ，
梁焯卿也是烹鸡高手 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，于是，彷徨之际，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。在他师成之后，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。
周桂生原是江苏武进人 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，熏而不焦 ，从此，当时广州的鸡馔不多 ，必有“六国大饭店”的贺匾。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，1959年 ，彷徨之际 ，是典型的“老饕” 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，初时，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，每当附近的影剧院开张 ，几乎是“白切鸡”为主 。一味鸡身枣红光润透亮 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，抗战胜利后 ，便开展广告之术 ，
不久 ，周桂生便顺水推舟，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，不过欠缺的是鸡种 。此鸡还未有正式的名称，于是 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，用江苏的烹调方法 ，皮爽肉香 ，广东的名鸡种，此鸡还未有正式的名称，成为该酒家的“四大名菜”之一 。