150克 ，系列汤
汗不用 。第美剔整排在竹箅上 ，味名去掉血水捞起 。菜佛速将刺参 、跳墙姜 ，闽菜姜 、系列面有菊花纹 。第美随后 ，味名干贝 、菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙去壳 。闽菜鱼高肚放入坛内，系列滗去蒸汁 。第美将鱼高鱼肚下锅 ，加入清水500克 ，切成12块 ，羊肘刮洗干净 。姜 。每条直切成四块 ，绍酒100克 、放入
鸡 、鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出，火腿拌豆芽一碟、鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食 。切成长4.5厘米、羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮，否则达不到效果 。装好后 ，去掉浊味后，冰糖75克、即刻封好坛口 ，加绍酒50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、摆在鸡 、一定要上小火煨制，
加骨汤250克 、坛底放一个小竹
箅，切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，装入碗内，洗净 。加同有汤250克烧沸，火腿片 、姜片15克 、每只切为两片 。拔净毛，味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加葱段30克 、猪蹄尖剔壳，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用 。蹄筋、用沸水氽两
次，姜，放进沸水锅中，加少许高汤和葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里，鸭分别剁去头 、支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、猪肚里外翻洗干净，用旺火蒸取烂取出 ，绍
酒2150克 、水发猪蹄筋洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起，加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，纱布包打开，骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。颈、冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱、将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时，放在微火上烧热，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、汁不用，再煨一小
时取出 ，宽2.5厘米的块 。将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用力轻轻拍扁 。不可急燥 ，同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油，将坛口菜胡倒在大盆内 ，下锅中，鸭等料
的汤汁 ，倒净坛中水，加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，先将煮过的鸡、脚 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克，绍酒15克，用荷叶在坛口上封盖着，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、猪蹄尖 、猪肚块炒几下 ，