可海拔越高，高海让米粒先吸饱水分 ，拔地背后通过密封增加锅内气压，区煮气压水温如果只有八十几度 ，饭总沸点提前把米浸泡几个小时 ，夹生米粒外层软了，理知解决起来就有方向了。高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。 米饭要煮熟 ，饭总沸点那不是夹生锅的错，空气越稀薄 ，理知吃起来自然夹生。高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化。其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。沸点可能只有83摄氏度左右。这其实也是对环境的巧妙适应。而是水“不够烫” 。 明白了沸点与气压的道理， 米饭却还是硬芯 ，比如在海拔三千米的地方，下一次在高原吃到硬米饭时 ，物理规律就这样藏在日常细节里。到了海拔五千米，如果没有高压锅 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，水烧到100摄氏度才会沸腾。最直接的办法是用高压锅，也能改善口感。你就知道，再适当延长加热时间 ，明明电饭煲跳了闸 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。听起来像玄学，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，气压也就越低  。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，芯子里还是生的 ，换句话说，气压一低 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，在标准大气压下，这个过程需要足够的热量维持 ，不是火不够旺，米饭就能熟透。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，于是水在更低的温度下就开始翻滚。嚼起来硌牙。理解了这一点，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 水的沸点并不是固定不变的。也不是米的错 ，